Le beurre blanc nantais
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Le beurre blanc nantais
par JCG44 Ven 2 Déc 2016 - 19:39
Cette recette me vient de mon ex belle mère !
- Découper une échalote en tout petits morceaux
- découper du beurre en petits cubes (environ 1 cm de côté maxi)
- dans une petite casserole, verser une ou deux cuillères à café de vinaigre d'alcool (le vinaigre de vin peut convenir mais il teinte le résultat !)
- ajouter les petits morceaux d'échalote
- faire chauffer à feu doux
- lorsque l'échalote est quasi fondue (mais surtout pas roussie, elle doit rester transparente), ajouter un à un les morceaux de beurre en tournant avec une cuillère en bois
- le beurre doit fondre mais rester opaque et ne pas devenir transparent, (sinon c'est foutu !) ce qui nécessite de soulever la casserole au dessus du feu réduit au maximum.
servir immédiatement sur le poisson dans chaque assiette.
La quantité est variable en fonction du nombre de convives mais surtout de leur gourmandise. Ne pas abuser, ça reste assez lourd tout de même.
La sauce ne se réchauffe pas sinon elle devient transparente et ce n'est plus du beurre blanc !
Servir avec un blanc de Loire (pas le Muscadet, lequel est réservé aux fruits de mer ! et je ne parle pas du Gros plant, lequel est juste bon à laver les barriques!)
Un Sauvignon bien goutu ira très bien ou un excellent Savennières.
Bon appétit !
- Découper une échalote en tout petits morceaux
- découper du beurre en petits cubes (environ 1 cm de côté maxi)
- dans une petite casserole, verser une ou deux cuillères à café de vinaigre d'alcool (le vinaigre de vin peut convenir mais il teinte le résultat !)
- ajouter les petits morceaux d'échalote
- faire chauffer à feu doux
- lorsque l'échalote est quasi fondue (mais surtout pas roussie, elle doit rester transparente), ajouter un à un les morceaux de beurre en tournant avec une cuillère en bois
- le beurre doit fondre mais rester opaque et ne pas devenir transparent, (sinon c'est foutu !) ce qui nécessite de soulever la casserole au dessus du feu réduit au maximum.
servir immédiatement sur le poisson dans chaque assiette.
La quantité est variable en fonction du nombre de convives mais surtout de leur gourmandise. Ne pas abuser, ça reste assez lourd tout de même.
La sauce ne se réchauffe pas sinon elle devient transparente et ce n'est plus du beurre blanc !
Servir avec un blanc de Loire (pas le Muscadet, lequel est réservé aux fruits de mer ! et je ne parle pas du Gros plant, lequel est juste bon à laver les barriques!)
Un Sauvignon bien goutu ira très bien ou un excellent Savennières.
Bon appétit !
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