Si vous n'aimez pas les chicons...

par Etienne Ven 23 Nov 2007 - 17:21

Voici une façon de les apprécier, un copain les détestant au départ en raffole:

Coupez les endives en petits morceaux, préparez une gande sauteuse, et allez-y gaiement en quantité (au moins 2-3 par personne) car ça réduit énormément.

Un bon morceau de beurre dans un peu d'huile pour éviter que le beurre ne brûle, versez les chicons, touillez, et laisser réduire à feu doux pendant une bonne demi heure. Y ajouter une cuillère de vinaigre de vin, ou mieux de framboise, ainsi qu'un peu de sucre (ici, on met de la vergeoise: de la cassonade brune), qui peut être aussi du jus d'orange.

Et continuez la cuisson sans que cela ne brûle jusqu'à ne plus avoir qu'un amas d'endives caramélisées...

ça accompagne plein de plats! Si vous n'aimez pas les chicons... Soif121

Si vous n'aimez pas les chicons... Soif121

par **Rainbow XF-12** Ven 23 Nov 2007 - 17:53

C'est bien un truc de Ch'ti ça Si vous n'aimez pas les chicons... Super021

, moi non plus je n'aimais pas les endives cuites au départ (crue en salade avec des noix, no problemo) mais en gratin avec béchamel et jambon c'est extra aussi. Je ne connaissais pas la version sucrée (cela équilibre l'amertume je pense) avec du balsamique aussi ça doit être pas mal.

A table ! Si vous n'aimez pas les chicons... Soif171

Si vous n'aimez pas les chicons... Soif171

Si vous n'aimez pas les chicons... Alcooli2

par Etienne Ven 23 Nov 2007 - 18:03

Arff, tu sais, le chti est capable aussi de commettre un cassoulet...

Pas Toulousain, certes. :lol

Suffit de trouver des cocos de Tarbes. Wink

par Dreamliner Dim 25 Nov 2007 - 18:31

Perso quand j'étais petits j'aimais pas trop non plus.... maintenant c'est mon légume préféré... (voir ma recette poulet au chicon)...

Une autre façon de les faire apprécier aux gens c'est de les cuire à l'eau simplement puis en fin de cuisson, vous les prennez et les disposez en rosace dans une poêle avec les pointes vers le centre. Vous les soupodrez de sucre blanc et vous faites couler sur chaque chicon une cuillère à café de miel liquide. Laissez fondre le sucre et le miel et cuisez jusqu'à dorure et caramélisation du sucre et du miel....

Bon appétit....

par Etienne Lun 26 Nov 2007 - 6:32

J'ai vu la recette du poulet, c'est ce qui m'a fait penser à celle-ci Wink

Perso, j'ai pas trop droit au sucre (diabète hic!), et en prime j'aime pas trop le goût sucré... La prépa que tu indiques est plus rapide que la mienne (et tu gardes du volume dans l'assiette), mais si tu as l'occasion (et le temps), essaye: Faut très peu de sucre, le jus d'une orange suffit, par exemple...

par Dreamliner Lun 26 Nov 2007 - 8:15

Etienne a écrit:J'ai vu la recette du poulet, c'est ce qui m'a fait penser à celle-ci

Perso, j'ai pas trop droit au sucre (diabète hic!), et en prime j'aime pas trop le goût sucré... La prépa que tu indiques est plus rapide que la mienne (et tu gardes du volume dans l'assiette), mais si tu as l'occasion (et le temps), essaye: Faut très peu de sucre, le jus d'une orange suffit, par exemple...

En fait je ne comprends pas trop comment tu arrives à obtenir du sucré avec du vinaigre dedans. J'essaierai une fois... C'est original.

par Etienne Lun 26 Nov 2007 - 8:55

Arff, le goût n'est pas sucré en finale... justement!

par Dreamliner Lun 3 Déc 2007 - 15:46

Etienne a écrit:Arff, le goût n'est pas sucré en finale... justement!

Schtroumpf que je suis lol1

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