Raviolis ricotta au citron vert: facile et rapide

par Ernst Jeu 26 Mar 2020 - 14:50

à tous les cuisiniers présents et à venir, salut

Un site en ligne bien connu vient de poster deux recettes sous le titre "rapide pour les personnes confinées qui télétravaillent".

Je vous en retranscris une !

J'ai l'impression qu'il doit y avoir comme une petite erreur dans le titre d'annonce...

Raviolis ricotta au citron vert et à l’épinard, poireau grillé et parmesan

Un plat de pâtes végétarien original et assez simple à préparer.

Pour les pâtes : 800 g de farine type 00 200 g de semoule 900 g de jaune d’œuf 100 g d’eau 5 g de sel 10 g de vinaigre
Pour la farce : 500 g de ricotta, égouttée 250 g d’épinard cuit et réduit en purée (au blender) 2 gousses d’ail, pressées le zeste et le jus de 3 citrons verts 200 g de parmesan râpé ½ noix muscade, râpée 2 petits œufs sel et poivre
Pour la sauce : 500 g de lait 500 g de crème 300 g de parmesan, râpé 150 g de blanc d’œuf sel et poivre noix muscade
Pour la finition: quelques rubans de poireau, dorés dans un peu d’huile d’olive un bon vinaigre balsamique huile au basilic

Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer la préparation 3 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps ~~on télétravaille,~~ préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Abaissez la pâte en une couche très fine et farcissez-la sous forme de raviolis.

Préparez la sauce. Réchauffez le lait et la crème et ajoutez le parmesan râpé. Faites fondre la ricotta, passez le mélange au tamis, ajoutez le blanc d’œuf et assaisonnez selon vos goûts de sel, de poivre et de noix muscade. Mettez la sauce dans un siphon à espuma muni de deux cartouches de gaz et réchauffez-la à 70 °C. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave (Ouf). Omettez le blanc d’œuf et réchauffez simplement la sauce dans un poêlon.
Cuisez les raviolis al dente (4 minutes) dans de l’eau légèrement salée. Garnissez-les de quelques rubans de poireau, d’un peu de vinaigre et d’huile au basilic et de parmesan râpé.

Raviolis ricotta au citron vert: facile et rapide 3539073527

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Et on télétravaille quand ?

J'aime bien les termes de cuisine dont

Détailler grossièrement les légumes Raviolis ricotta au citron vert: facile et rapide Forum141