paté de lapin

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 9:13

surprise....
paté de lapin 550626Photo_001

par **Hellcat** Mar 14 Avr 2009 - 9:24

Et ?........

paté de lapin Demon381

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 9:29

salut nico, t'as déjà faim ?

patience.......... encore 5' que je finisse la redaction de la recette

Laughing

par **Hellcat** Mar 14 Avr 2009 - 9:31

Tu aurais dut faire ça hier !! Je suis passé à Valence de retour du sud. paté de lapin Alcooli6

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 9:37

fallait me sifler kamarade, on aurait bu un coup paté de lapin Alcooli3

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 9:37

paté de lapin

ingrédients :

1 kg chair lapin
500 à 700 g de gras de lard
Le foie du lapin + 2 foies de volaille
2 oignons
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 crépine ou 1 feuille de lard
1 bouquet de persil
cognac --> une lichette, pas la bouteille !
sel, poivre

Préparation :

pour le paté, le principe est toujours le même: faire une "farce", la mettre dans une terrine , la faire cuire au bain marie et laisser le tranquille pendant au moins 2 jours avant de sauter dessus comme 1 mort de faim :DD

pour celui-ci, le plus ch* c'est de récupérer la chair du lapin. on a pas le choix, le couteau à désosser et "vas-y mimile". moi j'achète des pattes , c'est quand même 1 peu moins de boulot .
on prépare le bol mixer et on met le lapin, le gras de porc, le persil les oignons l'ail, les clous de girofle écrasés et on mixe le tout
une fois fois mixé, on met le tout dans la terrine et par dessus on met la crépine ou une tranche de lard et au dessus la feuille de laurier.
pour la cuisson, un grand plat à gratin avec de l'eau à moitié. on met la terrine au mlilieu et le four à 160° pendant 2 plombes.
ensuite on laisse refroidir quelques heures puis on le met au frigo 2 jours.

au bout de 2 jours, on démoule ! ........ c'est pas trop tôt ! j'ai faim ...
paté de lapin 811031Photo_002

comme je le sert ce soir, je ferais une photo d'une tranche pour vous faire gouter... paté de lapin Demon111

par Invité Mar 14 Avr 2009 - 10:58

salut Francis qu'entends-tu au juste par gras de lard , ça correspond à quel morceau du gruik ?
que dois-je demander à mon boucher charcutier?
si je fais une variante canard des magrets ça ira ?

par **Red Arrow** Mar 14 Avr 2009 - 11:28

ça a l'air terriblement efficace !!!

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 11:52

razorback 90 a écrit:salut Francis qu'entends-tu au juste par gras de lard , ça correspond à quel morceau du gruik ?
que dois-je demander à mon boucher charcutier?
si je fais une variante canard des magrets ça ira ?

bien sûr, ça marche avec tout. j'en ai pas encore fait, donc je ne sais PAS s'il faut du foie de canard avec ou pas........je dirait oui mais à vérifier.
tu peut aussi melanger les viandes avec de la viande de porc genre 50/50 et toujours du gras de porc.
pour la couverture tu lui demande une crépine et s'il n'en a pas 1 feuille de lard de 1à2 mm d'épais, ça ils en ont tous.
une crépine c'est ça :
paté de lapin DSCN8263

mon boucher n'en avait plus donc j'ai fait sans...
P* FAUT ENCORE ATTENDRE JUSQU'à 20H paté de lapin Demon181

par Invité Mar 14 Avr 2009 - 12:47

merci on va se lancer dans les terrines maison sans additifs industriels ni conservateurs
que du naturel ça peut pas faire de mal paté de lapin Demon111

par spokito Mar 14 Avr 2009 - 12:57

razorback 90 a écrit:merci on va se lancer dans les terrines maison sans additifs industriels ni conservateurs
que du naturel ça peut pas faire de mal

tu l'a dit !
si tu savais tout ce qu'ils te mettent là dedans --> t'en mangerait pas !
si tu fais ton paté de canard, fais-nous signe Wink

par trochon Mar 14 Avr 2009 - 19:11

spokito a écrit:
razorback 90 a écrit:merci on va se lancer dans les terrines maison sans additifs industriels ni conservateurs
que du naturel ça peut pas faire de mal
tu l'a dit !
si tu savais tout ce qu'ils te mettent là dedans --> t'en mangerait pas !
si tu fais ton paté de canard, fais-nous signe

+1

très appétissante ta terrine :thumleft: , envoie moi un morceaux lol!

par spokito Mer 15 Avr 2009 - 7:58

trochon a écrit:
spokito a écrit:
razorback 90 a écrit:merci on va se lancer dans les terrines maison sans additifs industriels ni conservateurs
que du naturel ça peut pas faire de mal
tu l'a dit !
si tu savais tout ce qu'ils te mettent là dedans --> t'en mangerait pas !
si tu fais ton paté de canard, fais-nous signe

+1

très appétissante ta terrine :thumleft: , envoie moi un morceaux

tiens laurent (et les autres aussi) ! ça me fait plaisir :mrgreen:
paté de lapin 323310Photo_010

j'avais fait du poisson en plat principal (dorade au four) et tout le monde s'est régalé , c'est bien là l'essentiel !

par Invité Ven 17 Avr 2009 - 11:26

pour le canard il faut ajouter du poivre vert à la farce mais hors du mixer juste avant la mise dans la terrine perso j'ai pas mis de foie de canard , pas trouvé , juste deux foies de volaille

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